Che bella sorpresa questo 1919, considerando che arriva da una zona non esattamente celebre per gli spumanti - la profonda provincia di Piacenza, su negli Appennini. È un metodo classico non dosato che parte dritto senza smancerie e poi mentre lo bevi si apre e si arricchisce di aromi, filando via di slancio grazie alla bollicina fine, all'acidità e alle note minerali.

Come lo fanno? Per la fermentazione in bottiglia i tipi di Illica usano solo lieviti e zuccheri dell'uva stessa, senza aggiungere altro.

REGIONE   Emilia-Romagna
VITIGNI   Ortrugo, Santa Maria, piccole percentuali di Sauvignon Blanc e Chardonnay
METODO   Ancestrale-classico
AFFINAMENTO   36 mesi
FILOSOFIA   Biologico, naturale, artigianale, lieviti indigeni, senza solfiti aggiunti
GRADAZIONE   12,5%