100 Ancestrale Bianco Brut
I tipi di Castello di Stefanago sono fra i migliori in Italia a fare l'ancestrale-metodo classico. Il 100 Bianco è il loro magnum opus, così profondo e complesso da diventare uno spumante quasi da contemplazione: affinamento lunghissimo, bolla cremosa, carica aromatica impressionante, note di ossidazione... Non per tutti, ma per chi ama la tipologia - wow.
Forse non tutti sanno che... nel metodo ancestrale-classico la fermentazione viene innescata spontaneamente in bottiglia dai lieviti e dagli zuccheri indigeni, senza aggiungere nulla di "esterno". Il vino affina per qualche anno, quando è pronto viene sboccato, e voilà!
REGIONE Lombardia - Oltrepò Pavese
VITIGNI Pinot Nero in maggioranza, Chardonnay
METODO Ancestrale-classico
AFFINAMENTO 100 mesi
FILOSOFIA Biologico, naturale, lieviti indigeni, minimi solfiti aggiunti
GRADAZIONE 12,5%
Il Produttore
Castello di Stefanago
REGIONE Borgo Priolo in Oltrepò Pavese (PV) - Lombardia
PRODUZIONE 40mila bottiglie
VIGNE 20 ettari
FILOSOFIA Biologico, naturale, lieviti indigeni, minimi solfiti aggiunti, Vinnatur
Al Secco piace perché... bollicine che lasciano il segno
"Castello" mica per modo di dire: c'è davvero un castello medievale al centro della tenuta, circondato da boschi, campi, prati e ovviamente vigne. In questa oasi di biodiversità Antonio e Giacomo Baruffaldi coltivano le loro uve e lavorano i loro vini seguendo i principi del biologico e naturale - impatto minimo dall'inizio dalla fine. E per quanto riguarda le bollicine, sono un punto di riferimento per il metodo ancestrale-classico che nelle loro sapienti mani dà risultati magistrali.
