36 Ancestrale Rosé Brut Nature
I tipi di Castello di Stefanago sono fra i migliori in Italia a fare l'ancestrale-metodo classico, che nelle loro mani ormai è arrivato a un livello altissimo. Il 36, ad esempio, è una goduria: ampio, succoso e profondo, ha una bollicina avvolgente e una carica aromatica intensissima che arriva là dove i soliti rosé non osano.
Forse non tutti sanno che... nel metodo classico-ancestrale la fermentazione viene innescata spontaneamente in bottiglia dai lieviti e dagli zuccheri indigeni. Il vino affina per qualche anno, quando è pronto viene sboccato e voilà!
REGIONE Lombardia - Oltrepò Pavese
VITIGNI Pinot Nero
METODO Ancestrale-classico
AFFINAMENTO 36 mesi
FILOSOFIA Biologico, naturale, lieviti indigeni, minimi solfiti aggiunti
GRADAZIONE 12,5%
Il Produttore
Castello di Stefanago
REGIONE Borgo Priolo in Oltrepò Pavese (PV) - Lombardia
PRODUZIONE 40mila bottiglie
VIGNE 20 ettari
FILOSOFIA Biologico, naturale, lieviti indigeni, minimi solfiti aggiunti, Vinnatur
Al Secco piace perché... bollicine che lasciano il segno
"Castello" mica per modo di dire: c'è davvero un castello medievale al centro della tenuta, circondato da boschi, campi, prati e ovviamente vigne. In questa oasi di biodiversità Antonio e Giacomo Baruffaldi coltivano le loro uve e lavorano i loro vini seguendo i principi del biologico e naturale - impatto minimo dall'inizio dalla fine. E per quanto riguarda le bollicine, sono un punto di riferimento per il metodo ancestrale-classico che nelle loro sapienti mani dà risultati magistrali.
