Dalle alture del modenese arriva questo ancestrale a lungo affinamento che ti folgora le pupille. Zero smancerie, fila dritto, secco e nervoso, se ne frega di nasconde gli spigoli e ha una bollicina fine combinata a un'acidità elettrica che ti fa salivare. Se ti piace il genere, è molto divertente.

Come lo fanno? Il Brut Nature di TerraQuilia viene fatto rifermentare in bottiglia con i suoi lieviti e i suoi zuccheri, riposa per un sacco di mesi e poi viene sboccato a mano à la volée.

REGIONE   Emilia-Romagna
VITIGNI   Pignoletto, Trebbiano Romagnolo
METODO   Ancestrale-classico 
AFFINAMENTO   40 mesi
FILOSOFIA   Biologico, artigianale, lieviti indigeni, senza solfiti aggiunti, Vignaioli Indipendenti
GRADAZIONE   12%